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Hier ist es, das erste Rezept in diesem Blog! Eine ähnliche Zubereitung habe ich zum ersten Mal entdeckt in der sehr empfehlenswerten Crêperie „Ty Gwechall“ in Porspoder, Finistère, Bretagne. Wenn du mal in der Gegend bist, schau unbedingt rein! Dort wird sie natürlich nicht zu den süßen Crêpes gereicht, sondern zu den herzhaften Galettes aus Buchweizenmehl. Ein Feuerwerk von Aromen, das an frische Meeresluft erinnert.

Da es sich um einen deutschsprachigen Blog handelt, gehe ich in den Rezepten immer davon aus, dass getrocknete Algen zum Einsatz kommen. Diese halten sich über mehrere Jahre und müssen, je nach Art, eventuell vor der Verwendung rehydriert werden. Solltest du die Gelegenheit haben, frische Algen zu verwenden, kannst du die Rezepte genauso verwenden. In der Bretagne wird oft „Vinaigre de Cidre“ verwendet, also der aus dem lokalen Apfelwein hergestellte Essig, den du allerdings ohne nennenswerten Verlust an Aromen auch durch Apfelessig ersetzen kannst.

So simpel wie die eigentliche Zubereitung ist die Vielseitigkeit dieses Pesto. Du kannst es auf einer getoasteten Scheibe Baguette genießen, vielleicht mit ein wenig gesalzener Butter. Aber es passt auch zu anderen Gerichten, vor allem Vorspeisen, als frische aromatische Zutat. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Algen-Pesto

Marcus

Ein unkompliziertes und vielseitiges Pesto aus Meeresalgen, in dem die Algenaromen im Vordergrund stehen. Schmeckt nach Meer und Urlaub auf Brot und zu zahlreichen anderen Speisen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Kleinigkeit

Zutaten

  

• 10 g getrocknete Wakame-Algen
• 10 g getrockneter Meersalat (Alge)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 1 Zitrone
• 2 EL Apfelessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise gemahlener bunter Pfeffer

Anleitungen

 

Vorbereitung der Algen

• Die Wakame-Algen für 10 Minuten in kaltes Wasser geben und anschließend abtropfen, vorsichtig ausdrücken und in kleine Stücke (~5 mm) schneiden.
• Der Meersalat muss nicht rehydriert werden.

Vorbereitung der übrigen Zutaten

• Knoblauch schälen und fein hacken, aber nicht pressen.
• Schalotte ebenfalls schälen und hacken.
• Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb geben.

Zubereitung

• Algen und alle übrigen Zutaten vermischen. Bei den würzenden Zutaten (Knoblauch, Schalotte, Zitrone, Essig, Pfeffer) schrittweise vorgehen, um das fragile Algenaroma nicht zu überdecken, abschmecken und eventuell nicht die gesamte Menge verwenden.
• Mit frisch getoastetem Baguette und gesalzener Butter servieren.
• Hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch.

Notizen

Mit den hocharomatischen Zutaten wie Knoblauch und Essig muss man in diesem Rezept vorsichtig umgehen und die Menge gegebenenfalls reduzieren, um nicht den eigentlichen Algengeschmack zu verdrängen.

Keyword Algen, Beilage, Pesto, Sauce, Vorspeise

Viel Spaß beim Ausprobieren! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar mit deinen Erfahrungen und Ideen hinterlassen würdest!

Bis bald
Marcus