Eine steife Brise weht einem nahezu ganzjährig entgegen auf der „Ile d’Ouessant“ im äußersten Westen der Bretagne, einer rauen Gegend, die von schroffen Felsen und der Begegnung mit den Kräften des Atlantiks geprägt ist. Aber auch die meisten und schönsten Leuchttürme stehen hier, zum Beispiel der „Phare du Créac’h„. Auf Ouessant lebt eine kleine eingeschworene Gemeinde, die den Naturgewalten trotzt, das ständige Pfeifen des Windes hinnimmt und die Abgeschiedenheit von den Problemen des Festlands liebt. Der prominenteste Bewohner dürfte Yann Tiersen sein, der unter anderem die Filmmusik zu „Die fabelhafte Welt der Amélie“ komponiert hat. Dieses besondere Fleckchen Erde gibt unserer Pizza ihren Namen, den man am ehesten mit „Pizza nach Art der Insel Ouessant“ übersetzen könnte. Man erreicht Ouessant übrigens per Schiff in etwa einer Stunde von Lanildut, dem größten Algenhafen Europas.
Zu dem Rezept inspiriert hat mich ein ähnliches Rezept von Pierrick Le Roux, einem bretonischen Koch, der sich seit fast 40 Jahren mit der Verwendung von Algen in der Küche beschäftigt und zu dem Thema zahlreiche Bücher und Artikel veröffentlicht hat. In seinem Rezept verwendet er Jakobsmuscheln, aber im deutschsprachigen Raum sind diese nicht leicht in optimaler Qualität zu erhalten. Mit Thunfisch oder in der vegetarischen Version ist das Rezept dadurch ein wenig alltagstauglicher.
Über die Herstellung einer leckeren Pizza kann man sicherlich abendfüllend philosophieren. Oder man liest die Bibel des Pizzabackens „The Elements of Pizza“ von Ken Forkish. Mit dem in Deutschland weit verbreiteten Weizenmehl Type 405, das sich hervorragend für Kuchen und Plätzchen eignet, darf man jedenfalls kein Pizza-ähnliches Endprodukt erwarten. Einen wesentlichen Beitrag leistet hier das italienische Original vom Typ 00, zum Beispiel von der 1924 in Neapel gegründeten Mühle „Caputo„. Beim Thunfisch unbedingt auf hohe Qualität und MSC-Zertifizierung achten, bei den Jakobsmuscheln auf absolute Frische.
Pizza Ouessantine
Zutaten
Pizzateig
- 500 g Pizzamehl Type 00
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
Tomatensauce
- 1 Dose San Marzano Tomaten (ca. 450 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 3 EL Tomatenmark
- 1-2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Belag
- 5 g getrocknete Wakame-Algen
- 300 g geriebener Gouda
- 3 Zwiebeln
- 1 Dose Thunfisch (ca. 250 g)
Anleitungen
Tomatensauce
- Wir fangen mit der Sauce an, damit sie lange köcheln und dadurch ihre volle Aromatik entwickeln kann. Wenn verfügbar kann übrigens auch frischer Basilikum Wunder wirken. Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Tomaten klein schneiden.
- Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten.
- Den gesamten Inhalt der Dose Tomaten, den Oregano, das Tomatenmark und einen Teelöffel Salz hinzufügen.
- Die Sauce bis zur Verwendung auf geringer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und etwas Wasser nachfüllen, wenn die Konsistenz zu dick wird.
Pizzateig
- Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und 300 ml lauwarmes Wasser hineingeben.
- Darin die Hefe bröseln und den Zucker zugeben. Mit einem Löffel oder dem Handmixer den Inhalt der Mulde verrühren, wenig Mehl einarbeiten, so dass in der Mitte ein flüssiger Vorteig entsteht, in dem die Hefe vollständig aufgelöst ist. Etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.
- Es sollten sich viele Blasen gebildet haben. Nun das Salz und das Olivenöl zugeben und alles kräftig mehrere Minuten lang verrühren, idealerweise in einer Rührmaschine, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen wiederum zugedeckt bei Raumtemperatur eine halbe Stunde gehen lassen.
Belag vorbereiten
- Die getrockneten Algen in ca. 200 ml kaltes Wasser geben. Sie werden sich in etwa einer halben Stunde rehydrieren und dabei ihr Volumen etwa verzehnfachen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Belegen und backen
- Den Backofen auf die maximal mögliche Temperatur (250-300 °C) vorheizen.
- Den Teig in vier etwa gleich große Teile aufteilen. Ein Viertel mit ausreichend Mehl auf der Arbeitsplatte rund ausrollen auf etwa einen Durchmesser von 25 cm.
- Die Tomatensauce mit Wasser auf eine angenehme Konsistenz bringen und mit Salz abschmecken. Ein Viertel der Sauce auf den ausgerollten Pizzateig verteilen.
- Jeweils ein Viertel der übrigen Beläge auf der Pizza verteilen, zum Schluss den Käse.
- Pizza auf einem Backblech oder Backpapier und Pizzastein so lange backen, bis erste Teile der Oberfläche bräunlich werden.
Viel Spaß beim Ausprobieren! Ich würde mich freuen, wenn du mir einen Kommentar mit deinen Erfahrungen und Ideen hinterlassen würdest!
Bis bald
Marcus
